老字號慶豐包子鋪邁出了國際化的第一步。8月7日上午，慶豐包子鋪阿拉木圖店正式簽約，慶豐包子鋪將以特許經(jīng)營模式，在哈薩克斯坦的阿拉木圖市開設其海外首家清真餐廳。如果首店試點成功，慶豐包子鋪擬在“一帶一路”國家快速布局。不過，業(yè)內普遍認為，中餐海外開店最大的障礙是人力，特別是正餐企業(yè)，而慶豐包子鋪也亟須破解人才難題。

海外首店

慶豐包子鋪的首家海外店，位于哈薩克斯坦阿拉木圖市博斯坦德克區(qū)。據(jù)知情人透露，阿拉木圖市在哈薩克斯坦的地位就相當于中國的上海，是該國經(jīng)濟最為發(fā)達的城市之一。

據(jù)北京慶豐包子鋪常務副總經(jīng)理徐林介紹，門店位于當?shù)刈畲蟮闹胁途频甑囊粚?，面積約有600余平方米，店面裝潢都凸顯中國特色。目前，籌備工作正在進行當中，預計將于9月底或10月初正式開業(yè)。

值得注意的是，由于當?shù)孛癖姸嘈欧钜了固m教，因此慶豐包子鋪阿拉木圖店為清真餐廳，在售賣品種上也將有所調整，以包子、鍋貼、餃子、餛飩等為主，口味上也根據(jù)當?shù)孛癖娍谖兑耘Ｑ蛉鉃橹?。徐林表示，驢打滾、艾窩窩、豌豆黃等清真小吃也有望加入菜單當中。

慶豐包子鋪此次“出海”，與正在哈薩克斯坦舉行的阿斯塔納世博會有著直接關系。今年6月，慶豐包子鋪作為受邀的9家小吃品牌之一參會。當時，慶豐包子鋪帶去的牛肉大蔥包、咖喱牛肉包、鍋貼、春卷等中國特色小吃頗受當?shù)孛癖娮放?，這增加了該公司“出海”的底氣。

輕資產(chǎn)模式

很多業(yè)內人士都注意到，慶豐包子鋪的海外首店并非直營，而是授權北京九周偉業(yè)投資管理有限公司開設的特許加盟店。據(jù)了解，北京九周偉業(yè)投資管理有限公司本來就是慶豐包子鋪的加盟商，雙方已經(jīng)合作了七八年，在國內開設有多家門店，且擁有海外運營經(jīng)驗。

資料顯示，北京投資管理有限公司成立于2012年9月，注冊資金1100萬元，是一家專業(yè)從事經(jīng)濟貿易、項目投資、企業(yè)管理、食品進出口貿易等業(yè)務的公司。目前，該公司旗下?lián)碛?span lang="EN-US" style="word-wrap: break-word">4個子公司，其中兩個在中國內地注冊，分別是北京金九澤投資管理有限公司、北京華之威餐飲管理有限公司；另有兩家海外子公司，分別是哈薩克斯坦中亞北京九澤烤鴨料理酒店、喀麥隆九周偉業(yè)商貿有限公司。

事實上，正是由于該公司在哈薩克斯坦本就運營餐飲項目，對于當?shù)氐恼?、環(huán)境、生活習慣、飲食口味等都較為熟悉，有助于慶豐包子鋪迅速落地。慶豐包子鋪的母公司——北京華天飲食集團公司總經(jīng)理賈飛躍表示，阿拉木圖店是慶豐包子鋪在“一帶一路”布局的首站。試點成功后，慶豐包子鋪將在“一帶一路”國家鋪開，加快開店速度。

人才是難題

瞄準海外市場的不止慶豐包子鋪。近年來，包括海底撈、眉州東坡、花家怡園、黃記煌、江邊城外等在內的眾多國內知名中餐品牌紛紛拓展海外市場，在全球范圍內掀起了新一輪中餐“出海”潮。

分析人士指出，經(jīng)過近30年的發(fā)展，中餐的標準化程度有明顯提高，為中餐品牌在海外展開連鎖經(jīng)營奠定了基礎。再加上如今互聯(lián)網(wǎng)技術逐漸成熟并滲透進企業(yè)管理，海外華人數(shù)量增長較快，出境旅游發(fā)展速度迅猛等因素，都能幫助降低中餐企業(yè)海外開店的難度，中餐海外發(fā)展迎來機遇期。值得關注的是，此輪“出海”潮中，多數(shù)餐企都不約而同地選擇了同熟悉當?shù)厍闆r企業(yè)合作的方式來拓展海外市場。慶豐包子鋪選擇了在哈薩克斯坦有餐飲業(yè)務的九周偉業(yè)。江邊城外創(chuàng)始人李長江表示，江邊城外專門在海外設立了公司，其投資方美諾集團也在國外擁有餐飲分公司，在新加坡也有餐廳運營管理經(jīng)驗。據(jù)黃記煌董事長黃耕介紹，黃記煌主要以發(fā)展當?shù)丶用松痰姆绞酵卣购Ｍ馐袌觯S記煌負責輸出品牌、管理以及醬汁等核心物料。而花家怡園以及阿五黃河大鯉魚則是通過與海外公司合作開店的方式在海外布局。

不過一些困擾中餐海外拓展的難題并未完全消除。多位接受采訪的業(yè)內人士均認為，中餐海外開店最大的障礙是人員。出于對當?shù)貏趧恿Φ谋Ｗo，很多國家政府會要求中餐企業(yè)的海外店盡量使用當?shù)貑T工。如此一來，快餐、單品類還容易培訓，但從涼菜到熱菜都有很高技術含量的正餐企業(yè)，則很難在當?shù)卣业胶线m的人員。