開一家賺錢的餐廳，靠的是持之以恒的，對消費者提供價值的追求！
　　
　　如果，你想讓自己的餐廳真正持續(xù)賺錢，不斷發(fā)展，那么，今天分享的心得，你必須要深刻的領(lǐng)悟：
　　
　　一、你必須孜孜不倦的研究你的顧客
　　
　　我還要補充一句，除了孜孜不倦之外，還必須把這種研究當(dāng)做一種樂趣！否則，太容易因為偷懶而不去做！
　　
　　為什么要研究顧客？3個主要原因。
　　
　　1、只有更懂顧客，才能夠提供更加貼切的菜品和服務(wù)；
　　
　　2、只有更懂顧客，你才知道，自己的營銷往哪里發(fā)力；
　　
　　3、只有更懂顧客，你才知道，競爭對手的漏洞在哪來；
　　
　　只有你發(fā)自內(nèi)心的去了解顧客，你才能發(fā)挖掘出他們的痛點，你才能發(fā)現(xiàn)競爭對手的漏洞，你才能制定解決痛點的方案，你才能超越競爭對手。
　　
　　問顧客“是哪一點打動了你，從而選擇了來我們家店用餐，并且讓顧客持續(xù)的回頭消費。”
　　
　　一般老顧客都會很樂意回答這個問題，顧客選擇我們店的理由，可能就是接下來的發(fā)力點。
　　
　　有一家面館，生意非常好，每天都人山人海，很多同行去試吃他的面條，發(fā)現(xiàn)，并沒有什么特別地方，所以在他旁邊，陸續(xù)開了六七家面館。
　　
　　神奇的是，這家面館的生意依舊這么火，其他面館還是冷冷清清，大家都百思不得其解，左看右看，就只感覺面館老板娘熱情一點，其他也沒有什么區(qū)別，我估計，連生意好的這家面館，自己都不知道什么原因！
　　
　　后來，我到這條街做對比調(diào)查，發(fā)現(xiàn)一個同行從來不重視的問題，生意好的這家面館，在最里面放了幾盆免費吃的配菜，非常精致，口味特別好，而其他面館，并沒有在配菜上多下工夫！
　　
　　為了證明前面的推論，我還問了好些街坊，10個有8個說“他們這里的配菜好吃！”，當(dāng)我問“還有呢？”，他們的回答幾乎一致：“好像其他地方倒沒有什么區(qū)別！”
　　
　　哇！這才是核心！同行怎么可能會重視這個呢？可消費者就吃這一套！據(jù)說，當(dāng)年老干媽，就是從早餐店贈送的配菜中挖掘出來的！
　　
　　這就是面館的競爭對手，只在自己關(guān)注的面條上，做了一次體驗，而忘記詢問消費者的感受，才導(dǎo)致了后面門店冷清的必然結(jié)果！
　　
　　二、觀察顧客消費動向
　　
　　有一家餐廳，發(fā)現(xiàn)有些顧客來吃飯，沒有桌位了，他們會出去逛一會再回來，但有些顧客由于趕時間，會選擇去同行那里！
　　
　　一天中午，座位又滿了，老板便做了一次測試，跟顧客說，現(xiàn)在只要你愿意坐在大廳等40分鐘，那么，可以享受8折優(yōu)惠！神奇的事情出現(xiàn)，好幾桌顧客都出來了，這時正好有一些趕時間的顧客補上了這幾桌！
　　
　　后來，在這家店，預(yù)定、延時、梯度折扣，優(yōu)化成了他們非常厲害的策略！大廳始終人聲鼎沸，坐等有折扣的事情，也是到處口碑傳播，更重要的是，從此趕時間吃飯的顧客很少會流失掉！
　　
　　這就是容易成功的老板，總是通過自己多觀察、多問為什么，多提假設(shè)、多從現(xiàn)象中做總結(jié)，解決了很多實際問題！
　　
　　三：給顧客做測試參與
　　
　　在營銷中，有一句耳熟能詳?shù)男性?ldquo;不要看消費者的嘴怎么說，要看消費者的腿往哪里跑“，這句話，非常貼切的表述了用行動做調(diào)查的重要性！
　　
　　如果你問消費者：“假設(shè)我們有一個這樣這樣功能的產(chǎn)品，價格合理的話，你會買嗎？“，消費者的回答可能會是：”當(dāng)然會買呀，這么好的產(chǎn)品！“，結(jié)果，他只是隨口說說而已，真的等你推出市場的時候，參與購買的人就寥寥無幾了！
　　
　　所以，調(diào)查必須讓消費者用錢來投票，說的，都是虛的！
　　
　　比如，某飯店推出了一個新菜品，為了證明菜品是否受歡迎，采取在店內(nèi)做活動的方式，給消費者免費試吃，結(jié)果，試吃的人很多！而且在調(diào)查過程中，他們都反應(yīng)味道很好。本以為測試非常成功，可惜的是，這道菜的回頭點單率并不高！
　　
　　如果他們再嚴(yán)謹(jǐn)一點調(diào)查，其實在顧客試吃之后，立刻銷售這道菜下次消費享受折扣的機會，測試到底有多少顧客，愿意為這道菜第二次買單！可能數(shù)據(jù)會更加準(zhǔn)確！
　　
　　以前在深圳碰到一位老鄉(xiāng)，開發(fā)了一套我聽了半天，都云里霧里的營銷小設(shè)備（大致是放門店里監(jiān)控數(shù)據(jù)的），還沒有測試，僅僅問了幾個朋友的建議，就準(zhǔn)備大批量生產(chǎn)。
　　
　　我一聽就急了，這肯定是賠錢的買賣！作為老鄉(xiāng)，我給他提了兩個建議。
　　
　　1、把你的產(chǎn)品好好包裝一下，定位清楚，塑造好價值；
　　
　　2、千萬不要馬上批量生產(chǎn)銷售，而是先找到目標(biāo)顧客，用你認(rèn)為非常具有誘惑力的價格向他們銷售，看他們的反應(yīng)是什么，再來決定要不要大量生產(chǎn)。
　　
　　結(jié)果跟我預(yù)測的一模一樣！人家也是因為聽不懂，幾乎沒有掏錢的想法，最終項目黃了，但還是止了損！
　　
　　所以，用測試，來了解消費者的真實意愿，會比你只是一廂情愿的思考，要降低很多的風(fēng)險！
　　
　　開餐廳，引客流，回收現(xiàn)金流，一定要高手指點，快速走出瓶頸，脫穎而出！